카베르네 프랑(Cabernet Franc)은 카베르네 소비뇽, 메를로 다음으로 전 세계적으로 널리 재배되는 국제적인 흑포도 품종입니다.
프랑스 보르도에서는 블렌딩의 보조 품종으로 사용되는 경우가 많아 카베르네 소비뇽이나 메를로를 돋보이게 하는 역할이라는 이미지가 있습니다.
하지만 재배 지역이 바뀌면 프랑스 루아르 지방처럼 단일 품종 또는 주요 품종으로 사용됩니다.
주연도 조연도 모두 소화하며 다양한 얼굴을 가진 포도 품종, 카베르네 프랑의 매력은 무엇일까요? 어떤 포도이기에 이런 매력을 발산하는 걸까요?
목차
카베르네 프랑의 조용하지만 뚜렷한 존재감과 매력
카베르네 프랑은 카베르네 소비뇽의 원종으로, 중동이 원산지인 비티스 비니페라(Vitis Vinifera) 종에 속합니다.
작은 알갱이와 두꺼운 껍질을 가진 외형은 카베르네 소비뇽과 매우 흡사하며, 특징적인 식물 의 푸른 향과 같은 공통적인 뉘앙스를 가지지만, 카베르네 소비뇽만큼의 볼륨감이나 강한 타닌은 없습니다.
물 빠짐이 좋은 자갈이나 모래질에 적당히 점토가 섞인 토양에서 자라기 적합하며 비교적 따뜻한 기후에서 잘 자랍니다.
하지만 메를로(Merlot)보다 내한성이 있어 다소 서늘한 기후에서도 재배가 가능합니다. 프랑스 보르도 지방을 중심으로 재배되다가 현재는 전 세계적으로 널리 재배되고 있습니다.
재배 지역에 따라 다른 와인으로 만들어지므로, 주요 산지별로 와인의 특징을 살펴보겠습니다.
주요산지
프랑스, 보르도 지방 BORDEAUX
보르도 지방은 카베르네 프랑의 주요 산지입니다. 이 지방에서는 다른 품종과 블렌딩되는 경우가 많은데, 그 이유는 이 지역의 기후 조건과 크게 관련 있습니다.
메독에서 탄생하여 현재 세계에서 가장 널리 재배되는 포도 품종, 바로 ‘카베르네 소비뇽’이죠? 이 포도로 만든 와인은 완숙하면 풍부한 타닌과 볼륨감이 있으며, 장기 숙성에 견디는 훌륭한 와인이 됩니다.
하지만 다소 늦게 익고 습기에 약하며, 수확 시기의 날씨가 불안정한 보르도에서는 매년 같은 맛, 같은 품질의 포도를 얻는 것은 쉬운 일이 아닙니다.
따라서 추위나 습기에 강하고 빨리 익는 포도를 동시에 재배하여, 다른 품종을 블렌딩함으로써 흉작의 위험을 줄이고, 블렌딩 비율을 바꿈으로써 매년 일정한 수준의 맛이 되도록 조절해 왔습니다. 그에 적합한 포도가 카베르네 프랑과 메를로였습니다.
보르도 지방의 대부분이 카베르네 프랑을 보조적으로 블렌딩하는 것에 비해, 좌안의 생테밀리옹(St-Emilion) 지구는 보르도 중에서도 카베르네 프랑과 메를로의 비율이 높고, 주요 포도 품종이 되고 있습니다.
메독(Medoc) 지구에 비해 다소 서늘하고 습한 이 땅은 카베르네 소비뇽이 완숙하기에는 다소 어려운 곳입니다.
하지만 그 덕분에 슈발 블랑, 오존, 앙젤뤼스처럼 카베르네 프랑의 비율이 높고, 유연하면서도 강하고 아름다운 고귀한 레드 와인이 탄생했습니다.
카베르네 프랑은 와인에 골격을 부여하고, 청량감이나 고급스러운 타닌, 스파이시함을 더합니다.
프랑스, 남서 지방 SUD-OUEST
보르도 지방의 동쪽에 위치하며, 재배 지역이 광범위하게 분포되어 있어 각각 다른 개성의 와인이 탄생하지만, 도르도뉴 강 상류에 있는 베르주라크 지구는 생테밀리옹에 가깝고 점토질과 자갈질의 토양입니다.
카베르네 프랑 재배에 적합하며, 보르도와 마찬가지로 카베르네 소비뇽이나 메를로와 블렌딩하여 사용됩니다.
베르주라크(Bergerac) 지구는 보르도보다 추운 겨울을 맞이하지만, 여름에는 일조량이 풍부하여 힘차고 과실 풍미가 넘치는 와인이 되며, 저렴한 가격으로 구할 수 있습니다.
프랑스, 루아르 지방 LOIRE
루아르 지방은 프랑스 중부에서 대서양으로 흘러드는 루아르 강 유역을 따라 길게 뻗은 와인 산지입니다. 보르도보다 북쪽에 위치하고 서늘한 기후이기 때문에, 검은 포도 품종 중에서는 카베르네 프랑이 가장 많이 재배되고 있습니다.
앙주 & 소뮈르 지구에서 생산되는 와인은, 반 달콤한 맛으로 마시기 쉬운 로제, 고품질의 소뮈르 샹피니라는 레드, 샴페인 방식으로 만들어지는 스파클링 와인인 소뮈르 무쏘 로제가 유명합니다.
투렌 지구에서는 ‘브르통’이라는 이름으로 불리며, 루아르 강 우안에서 부르고뉴, 생 니콜라 드 부르고뉴, 좌안에서는 시농이라는 루아르 최고 클래스의 레드 와인이 탄생합니다.
이 와인들의 공통점은 카베르네 프랑의 사용 비율이 매우 높다는 것으로, 90~100%입니다.
블렌딩하는 경우에는 카베르네 소비뇽에 한정되며, 사용 상한은 10%까지로 엄격하게 정해져 있습니다.
카베르네 프랑이 주역이 되어 만들어지는 와인은 상쾌하고 라즈베리처럼 싱그럽고 프루티하면서도, 좋은 해에는 10년 이상 숙성하는 뛰어난 와인이 됩니다.
비단 같다고 비유되는 그 부드러운 맛은 다른 산지에서는 맛볼 수 없는 매우 매력적인 맛입니다.
프랑스 이외의 산지
프랑스 이외에도 카베르네 프랑의 인기는 해마다 높아지고 있으며, 점차 재배 지역을 넓혀가고 있습니다.
재배량을 늘리고 있는 나라는 남아프리카, 아르헨티나, 호주, 캐나다, 미국, 헝가리, 이탈리아, 뉴질랜드 등입니다.
보르도처럼 블렌딩의 보조 품종으로 사용되는 경우가 많지만, 최근 주목받고 있는 것은 카베르네 프랑이 주인공인 와인입니다.
이탈리아의 토스카나나 미국의 캘리포니아 등에서는 까베르네 프랑을 주인공으로 한 훌륭한 와인이 탄생하고 있습니다.
카베르네 프랑 추천 와인
Château Angélus 샤토 앙젤뤼스
- 산지: 프랑스 보르도 지방 생테밀리옹 지구
- 특징: 보르도 최신 등급 분류에 의해 프르미에 그랑 크뤼 클라세 A(제1특급 A)로 승격된 샤토입니다. 생테밀리옹 남쪽에 펼쳐진 물 빠짐이 좋은 언덕 경사면에 위치하며, 상부는 점토질 석회질, 하부는 모래질 자갈 섞인 점토 석회질 토양입니다. 상부 언덕 지역은 메를로, 하부에는 카베르네 프랑이 적합하며, 약 절반씩 재배하고 있습니다.
렌딩 비율은 그 해에 따라 크게 다르지만, 카베르네 프랑의 비율이 높은 편이며 절반 가까이 차지합니다.
까베르네 프랑을 블렌딩함으로써 와인에 골격을 부여하고, 적당한 타닌이나 청량감, 스파이시함 등이 더해집니다.
위대한 테루아에서 탄생하는 앙젤뤼스는, 청량감 있는 과일 아로마, 부드러운 타닌, 실키하고 상쾌한 질감, 길고 기분 좋은 여운이 이어집니다.
Chinon Clos du Chene Vert 시농 클로 뒤 셴 베르
- 생산자: Charles Joguet 샤를 조게
- 산지: 프랑스 루아르 지방 투렌 지역
특징: 투렌 지역 서쪽에 위치한 시농은 19개의 코뮌에 걸쳐 펼쳐져 있어 토양과 지형이 매우 다양합니다.
샤를 조게는 오래전부터 시농의 다양한 테루아를 존중하며 각기 다른 개성을 소중히 여기는 와인 양조 철학을 지켜왔습니다. 구획별로 완숙을 기다려 수확하고, 양조 및 숙성까지 개별적으로 진행합니다.
셴 베르는 표면이 사암으로 덮인 점토 석회질 토양으로, 남서쪽을 향한 가파른 경사면에 위치한 매우 축복받은 포도밭입니다.
완숙된 포도로 만들어진 와인에서는 채소나 식물 등의 풋풋한 뉘앙스는 느껴지지 않고, 베리 계열의 향이 넘쳐흐르며 민트와 감초의 상쾌함이 감돕니다.
요즘은 조게처럼 구획별로 와인을 만드는 생산자가 늘어나고 있습니다. 같은 생산자의 시농이라도 포도밭별로 마셔 비교해 보면 그 차이에 놀라게 될 것입니다.
MAYA 마야
- 생산자: Dalla Valle 다라 발레
- 산지: 미국 캘리포니아주 나파 밸리
특징: 마야는 카베르네 프랑을 주 품종으로 하며, 첫 수확은 1986년으로 역사가 아직 짧은 와인이지만, 첫 출시 후 불과 몇 년 만에 컬트 와인의 반열에 올랐습니다.
마야의 성공은 와인 양조에 정통한 생산자들과 오크빌의 테루아, 그리고 카베르네 프랑, 이 세 가지 요소 중 어느 하나라도 빠졌다면 이루어질 수 없었을 것입니다.
프랑스 이외의 국가에서 대성공을 거둔 까베르네 프랑의 대표 주자라고 할 수 있습니다. 블렌딩 비율은 해마다 다르지만 카베르네 프랑이 절반 이상을 차지하며, 카베르네 소비뇽이 보조 품종으로 사용됩니다.
제비꽃, 라즈베리, 민트, 감초 향이 나며, 응축된 고급스러운 과일 맛과 섬세하고 부드러운 타닌이 매끄럽게 목을 타고 넘어갑니다.
여전히 인기가 식지 않아 구하기 어려운 와인 중 하나이지만, 마야와 같은 카베르네 프랑 주도의 세컨드 레이블 ‘Collina 코리나’도 생산하고 있으며, 다라 발레의 어린 포도로 만들어져 높은 평가를 받고 있습니다.
까베르네 프랑과 잘 어울리는 요리
루아르 지방처럼 서늘한 곳에서 만들어지는 카베르네 프랑이라면, 에스닉 요리는 어떨까요?
서늘한 지역 특유의 풋풋한 뉘앙스와 산미, 스파이시함이 특징적인 와인에는 태국 요리의 레몬그라스, 고수, 라임 등의 상쾌한 향과 향신료가 잘 어우러집니다.
레드 와인이지만 프루티하고 가벼운 타닌과 청량감은 익힌 갑각류나 야채와도 좋은 궁합을 보입니다.
보르도의 까베르네 프랑은 루아르에 비해 타닌이 조금 더 있고 풍부하지만, 카베르네 소비뇽만큼 강렬하지 않아 진한 소스는 필요 없습니다.
소 안심 스테이크를 심플한 맛으로 즐겨보세요. 붉은 살코기의 깊은 맛을 탄탄하고 샤프한 타닌이 깔끔하게 잡아줍니다.
따뜻한 지역의 카베르네 프랑은 식물성 뉘앙스가 다소 절제되고 풍부한 과일 맛이 더해집니다.
흑초나 굴 소스를 사용한 중국식 볶음 요리와 함께하면 카베르네 프랑이 가진 과일 맛, 산미, 스파이스 뉘앙스가 잘 어우러집니다.
정리
이처럼 카베르네 프랑은 사용 비율과 재배 환경에 따라 와인 스타일이 크게 달라지는 것을 알 수 있습니다.
카베르네 소비뇽이나 메를로의 보조 품종으로 블렌딩될 때는 맛을 보완하고 균형을 맞추는 역할을 합니다.
까베르네 프랑의 개성은 드러나지 않지만, 맛의 특성이나 궁합, 재배 조건을 고려하면 다른 포도 품종으로 대체할 수 없을 것입니다. 조연이지만 대체 불가능한 중요한 존재입니다.
주 품종으로 사용되면, 평소에는 블렌딩으로 인해 숨겨져 있던 까베르네 프랑의 뛰어난 특징을 충분히 만끽할 수 있습니다.
붉은 과일, 청량감, 스파이스, 그리고 실키한 타닌. 특징적인 풋풋한 뉘앙스는 흉작일수록 피망 같은 독특한 향을 내지만, 서늘한 지역에서도 완숙하면 민트처럼 상쾌하게 변합니다.
카베르네 프랑은 떼루아의 영향을 잘 받아 맛의 변화가 풍부합니다. 다양한 요리와 궁합이 좋아 현재 전 세계적으로 퍼져 인기도 높아지고 있습니다.
자신만의 조합을 찾아 다양하게 즐겨보시길 바라는 매력적인 포도 품종입니다.
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