스파클링 와인은 축하의 순간에 빠질 수 없는 존재죠. 반짝이는 거품과 상쾌한 맛 덕분에 많은 사랑을 받고 있는데요. 그런데 와인병안에 이렇게 많은 거품이 생기기까지 어떤 과학이 숨겨져 있는지 알고 계셨나요? 이번 글에서는 스파클링 와인의 압력, 거품 생성 원리, 레드 스파클링 와인은 있는지, 그리고 당도 구분까지 알아보겠습니다.
스파클링 와인병 속 압력, 어느 정도일까?
스파클링 와인은 ‘띠라주(tirage)’라는 2차 발효 과정에서 당분을 추가해 탄산을 만들어냅니다. 이때 이산화탄소가 와인에 녹아들면서 병 속 압력이 높아지게 되는데요, 이 압력이 어느 정도일지 알고 계시나요?
대표적인 스파클링 와인인 샴페인(Champagne)의 750ml 병에는 약 9.5dml의 이산화탄소가 녹아 있습니다. 병을 따를 때 약 8g 정도의 CO₂가 공기 중으로 방출되며, 그 양은 무려 4L, 즉 와인 양의 5배 이상입니다. 이산화탄소는 병 속에서 평균 6기압 이상의 압력을 만들어내며, 이는 일반 자동차 타이어 압력의 3배에 달하는 수준입니다.
단, 유럽연합(EU)은 발포성 와인의 병 내 압력을 3기압 이하로, 세미 스파클링 와인(semi-sparkling wine)의 경우에는 2.5기압 이하로 규제하고 있습니다.
거품은 어떻게 생기고 얼마나 날까?
스파클링 와인을 잔에 따르면, 병 속의 이산화탄소가 밖으로 나오며 거품이 생성됩니다. 이때 중요한 작용을 하는 것이 바로 ‘핵생성(nucleation)’입니다. 핵생성이란 원자나 분자가 뭉쳐 큰 입자를 형성하는 현상인데, 유리잔의 미세한 흠집이나 먼지 등이 핵 역할을 하면서 거품을 일으키죠.
거품의 양은 와인의 품질과 사용하는 잔에 따라 달라지며, 일반적으로 샴페인 한 병에서는 4,900만 개 이상의 거품이 생성된다고도 합니다. 한 잔당 약 100만 개의 거품이 생긴다는 주장도 있지만, 이는 아직 학자들 사이에서 의견이 분분한 주제입니다.
레드 스파클링 와인이 없는 이유는?
우리가 흔히 보는 스파클링 와인은 대부분 화이트 또는 로제입니다. 그렇다면 왜 레드 스파클링 와인은 드물까요?
사실 레드 스파클링 와인도 존재합니다. 이탈리아, 호주, 몰도바, 아제르바이잔 등지에서는 다양한 레드 스파클링 와인을 생산하고 있습니다.
- 🇮🇹 이탈리아 피에몬테에서는 브라케토(Brachetto)
- 🇮🇹 이탈리아 롬바르디아 지역에서는 람브루스코(Lambrusco)
- 🇦🇺 호주에서는 시라즈(Shiraz) 품종으로 스파클링 와인
- 🇦🇿 아제르바이잔에서는 마드라사(Madrasa)로 만든 ‘아제르바이잔의 진주 Pearl of Azerbaijan’ 와인
즉, 레드 스파클링 와인은 흔하지는 않지만 세계 곳곳에서 전통과 독창성을 기반으로 만들어지고 있습니다.
스파클링 와인의 당도 구분
스파클링 와인의 당도는 2차 발효 후 병 속 침전물을 제거하는 데고르주망(dégorgement) 과정 이후, 당분을 추가하는 도사주(dosage) 단계에서 결정됩니다. 유럽연합에서 생산되는 스파클링 와인에는 반드시 당도 레벨이 표기되어야 하며, 대표적인 용어는 아래와 같습니다.
- Brut Nature / Extra Brut: 거의 단맛 없음 (0~6g/L)
- Brut: 매우 드라이 (6~12g/L)
- Extra Dry: 드라이하지만 약간의 단맛 (12~17g/L)
- Sec: 중간 단맛 (17~32g/L)
- Demi-Sec: 달콤한 와인 (32~50g/L)
- Doux: 매우 달콤함 (50g/L 이상)
라벨에 적힌 당도 용어를 확인하면 내 입맛에 맞는 스파클링 와인을 쉽게 고를 수 있습니다.
알고 마시면 더 맛있는 스파클링 와인
스파클링 와인은 단순히 거품이 예쁜 와인이 아닙니다. 병 속에 숨은 과학과 전통, 그리고 다양한 스타일이 조화를 이루고 있어서 알면 알수록 재밌습니다. 다음에 샴페인을 따를 때는 이산화탄소의 압력과 수많은 거품의 비밀을 떠올리며 더 깊이 있게 즐겨보시길 바랍니다.
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