안녕하세요? 오늘은 화이트 와인 포도의 대표주자인 소비뇽 블랑에 대해 살펴보겠습니다. 프랑스 루아르 계곡과 뉴질랜드에서 생산된 것을 최상품으로 꼽고 있으며 풀 내음, 깨끗한 산도, 신선함이 인상적인 백포도 품종입니다. 이 포도 품종의 특징, 유래, 잘 어울리는 요리, 그리고 대표 산지들을 차근차근 짚어보며 이야기하려고 합니다.
목차
소비뇽 블랑(Sauvignon blanc)이란?
소비뇽 블랑은 프랑스 외에 이탈리아와 미국, 뉴질랜드, 칠레 등 전 세계 와인 산지에서 재배되고 있는 국제 품종 1종입니다. 캘리포니아에서는 퓨메 블랑(Fumé Blanc, 오크 숙성), 독일에서는 Feigentraube, 오스트리아에서는 무스카트-실바너(Muskat-Silvaner)라고 불립니다. 프랑스 북서부의 루아르(Loire) 지역이 원산지이며, 뉴질랜드와 남아프리카에서도 널리 재배되고 있습니다. 선명한 풀과 풋과일 향이 인상적이며, 매우 신선한 느낌을 줍니다. 루아르의 와인은 청량하고 풀 내음이 나는 ‘그린 플레이버’가 우아하게 풍깁니다. 뉴질랜드산은 녹색 피망, 라임, 그리고 푸른 토마토 잎사귀 향이 상쾌한 느낌을 줍니다. 보르도에서는 주로 세미옹과의 블렌딩용으로 사용되고 있습니다. 쌀쌀한 기후를 좋아하는 품종이며, 더운 기후 아래서 재배하게 되면 특유의 예리함과 산미가 무너지게 됩니다.
소비뇽 블랑(Sauvignon blanc) 탐구
1. 특징과 유래
소비뇽 블랑은 유전학적으로 사바냥(Savagnin)에서 유래한 품종입니다. 프랑스 단어 ‘sauvage(야생)’과 ‘blanc’(흰색)에서 이름이 붙여졌다고 합니다. 옅은 노란색의 색조를 띠며, 감귤과 허브의 청량감이 있는 풀 향기가 특징입니다. 다만, 생산 지역에 따라 풍미에 차이가 있어, 프랑스의 루아르 지방과 같은 냉랭한 지역에서 만들어진 것은 예리한 산미와 미네랄 감이 있는 신선함이 느껴지며, 온난한 기후 아래 충분히 익혀 만든 와인은 열대 과일의 달콤함, 밀짚, 향신료의 뉘앙스도 나타납니다. 어쨌든, 소비뇽 블랑으로 만들어진 드라이 화이트 와인은 별로 숙성시키지 않고 바로 마시는 것이 일반적입니다. 젊을 때 마시는 것이 이 포도의 개성인 신선한 산미와 과일 맛이 더욱 돋보이기 때문입니다. 오랫동안 프랑스의 보르도가 원산지로 여겨졌지만, 보르도보다 북부의 루아르강 유역이 원산이라는 설도 최근에는 유력합니다.
2. 대표적인 산지
소비뇽 블랑의 대표적인 산지는 보르도, 루아르, 뉴질랜드 이렇게 세 곳만 기억하시면 됩니다.
보르도: 레드 와인의 생산량이 압도적으로 많은 지역이지만, 드라이 화이트 와인의 산지이기도 합니다. 보르도에서 AOC 드라이 화이트 와인은 보르도시 남쪽의 그라브(Graves) 지구와 지롱드(Gironde)강에 합류하는 가론(Garonne)강과 도르도뉴(Dordogne)강 사이에 끼인 상트르 되 메르(Entre-deux-Mers) 지구에서 주로 생산됩니다.
루아르: 이 지역에서 만들어지는 와인은 보르도와 달리 소비뇽 블랑 100%로 만들어집니다. 그중에서 이 품종은 루아르강의 중류에서 상류에 걸쳐 주로 상트르 니베르네(Centre Nivernais) 지구에서 많이 재배되고 있습니다. 이 지방은 여름과 겨울의 기온 차가 크고 냉랭하기 때문에 산도가 확실하게 드러납니다. 그래서 완성되는 와인 또한 선명하고 예리한 산미가 특징입니다.
뉴질랜드: 소비뇽 블랑의 개성이 가장 잘 표현되고 있는 산지입니다. 감귤의 신선한 향기, 허브와 쐐기풀 등의 깨끗한 뉘앙스, 선명한 산미, 신선한 과일 향기를 제대로 느낄 수 있습니다. 뉴질랜드에서 이 품종의 주요 산지는 남섬의 말보로(Marlborough)입니다. 뉴질랜드의 가장 중요한 품종으로, 2018년 통계에서는 포도밭의 총면적의 60%를 이 품종이 차지하고, 와인 전체 수출량에서 86%를 차지하고 있습니다.
3. 잘 어울리는 요리
드라이 소비뇽 블랑 와인은 그 향기에 맞추어 레몬 등의 감귤류를 악센트로 한 요리와 최상의 궁합을 보여줍니다. 예를 들어 올리브 오일과 레몬으로 드레싱 한 해산물 카르파초나 마리네이드, 레몬을 뿌린 흰살생선 호일 구이 등이 있겠죠. 일식에도 페어링하기 쉽고, 스시나 튀김, 구운 생선에도 무리 없이 잘 어울립니다. 또한 와인에는 허브와 푸른 잎의 뉘앙스도 있으므로 허브와 과일과 잎사귀 야채가 들어간 그린 샐러드, 치킨 허브 구이, 신맛이 있는 신선한 치즈에도 잘 맞습니다. 차갑게 식혀서 산도를 선명하게 해주는 것이 좋으며 광어 같은 흰 살 회, 지방 감이 있는 방어, 도미, 연어회에도 잘 어울립니다.
소비뇽 블랑과 샤르도네의 차이점
소비뇽 블랑과 마찬가지로 샤르도네는 전 세계 와인 산지에서 재배되며, 화이트 와인 포도의 2대 품종입니다. 두 품종 모두 인기가 높지만, 실상 개성은 완전히 다릅니다. 소비뇽 블랑이 감귤과 허브의 향기, 깨끗한 산미와 신선한 과일 맛 등 비교적 뚜렷한 개성을 가진 포도임에 반해, 샤르도네는 포도 자체가 중립적이고 강한 개성을 가지지 않습니다. 즉, 샤르도네는 각각의 생산자의 스타일에 의해 다양한 맛과 향기를 연출할 수 있는 범용성이 높은 포도입니다. 물론 소비뇽 블랑도 만들어지는 장소와 생산자 따라 다소 풍미는 다르지만, 감귤 향기나 예리한 신맛, 드라이함은 대부분의 소비뇽 와인이 공통으로 가지고 있는 특징입니다. 일반적으로 소비뇽 와인은 샐러드와 사시미, 카르파초, 초밥처럼 신선한 요리나 재료와 궁합이 좋지만, 샤르도네 와인에는 익힌 생선, 돼지고기와 닭고기 볶음, 크림소스의 파스타와 잘 어울립니다.
이번 글을 통해 소비뇽 블랑의 깨끗하고 선명한 매력에 빠져보셨길 바랍니다. 특히 뉴질랜드산은 뛰어난 품질이지만 금액대도 1~3만 원대로 합리적이어서 언젠가 구입해 보시길 추천해 드립니다. 오늘도 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.